Carpaccio de pupunha com azeite de manjericão

Ingredientes
400g de pupunha fresca
50ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 maço pequeno de manjericão
50ml de creme de leite fresco
50ml de leite integral
200g de batata salsa
150g de caviar
Sal e pimenta

Preparo
Bata no liquidificador as folhas de manjericão com o Azeite de Oliva Extra Virgem. Deixe descansar e depois coe. Com uma faca bem afiada, corte a pupunha em fatias finas. Reserve.
Descasque as batatas e cozinhe com o leite até amolecerem. Ainda quentes, bata em um processador com a manteiga e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.
Faça um leito com as fatias de pupunha. Acrescente em cima de cada uma um pouco da mousse e, em cima desta, o caviar. Finalize regando com o Azeite de manjericão.