Fusili com tomate seco, azeitonas, beringela e ricota

Ingredientes
800g de fusili grano duro
7 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem
24 Azeitonas Verdes sem Caroço
2 colheres rasas (sopa) de salsa picada
150g de queijo parmesão ralado
150g de Tomate Seco
1 berinjela média
200g de ricota
Sal grosso
Sal e pimenta

Preparo
Cozinhe o fusili em água temperada com sal grosso até ficar “al dente”.Corte a berinjela em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta e refogue com 2 colheres de Azeite de Oliva Extra Virgem.
Amasse a ricota com um garfo até ficar bem solta e misture com o queijo parmesão, uma colher de salsa picada e duas colheres de Azeite. Misture até ficar homogêneo.
Corte o Tomate Seco em fatias finas. Salteie o fusili em uma frigideira com o restante do Azeite. Acrescente as Azeitonas Verdes sem Caroço, o tomate seco, a berinjela, metade da ricota temperada e o restante da salsa. Quando estiver aquecido, sirva imediatamente com a ricota restante.