Medalhão de polenta com frango ao molho pomodoro e azeitona fatiada

Ingredientes
2 xícaras de polentina temperada
4 coxas e sobrecoxas de frango
5 xícaras de leite integral
150g de Azeitonas Pretas Fatiadas
5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
500ml de molho e tomate
1 cálice de vinho tinto seco
4 dentes de alho
60g de cenoura picada
60g de salsão picado
2 folhas de louro
Sal e pimenta

Preparo
Em uma panela, misture o leite com a polentina até engrossar. Despeje a polenta preparada sobre uma fôrma untada, formando uma massa de 1,5cm de altura e deixe esfriar. Faça medalhões e reserve. Refogue o frango sem a pele com a metade do Azeite de Oliva, a cebola, alho, cenoura, salsão e louro em fogo alto. Quando dourar, acrescente o molho de tomate e o vinho e cozinhe até o frango ficar macio.
Coloque as Azeitonas Pretas Fatiadas e tempere com sal e pimenta. Aqueça o restante do Azeite e doure os medalhões de polenta. Sirva com o frango regado com o molho.