Mignon com azeitonas e shiitake ao molho roti

Ingredientes
400g de mignon cortados em cubos
150g de cogumelo shiitake
12 Azeitonas Verdes
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
2 cálices de vinho madeira
1 colher (sopa) de molho inglês
500ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsa picada
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de alecrim amarrados
Sal

Preparo
Amasse a manteiga e a farinha com um garfo até ficar homogênea. Aqueça o caldo de carne com o maço de ervas até reduzir o volume pela metade. Acrescente o vinho e mantenha aquecido até reduzir novamente pela metade. Retire do fogo e derreta a manteiga com a farinha aos poucos até engrossar.
Tire o maço de ervas, coe e reserve. Tempere o mignon com sal e pimenta a gosto. Coloque-o em uma frigideira com o Azeite de Oliva e o alho em fogo alto até dourar.
Coloque as Azeitonas Verdes, regue com o molho inglês e finalize flambando com o conhaque. Em uma travessa, distribua a carne. Na frigideira, salteie os shiitakes com Azeite e sal. Ponha o molho e decore com as Azeitonas, o alho, o shiitake e a salsa.