Risotto com frutos do mar

Ingredientes
5 xícaras de arroz
16 camarões grandes limpos com a cauda
300g de camarões pequenos limpos
1 e ½ xícara de caldo de peixe quente
70g Azeitonas Recheadas com Pimentão
1 e ½ xícara de Azeite de Oliva
3 xícaras de vinho branco
1 xícara de cebola picada fina
250g de mexilhão e 300g de lula
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
200g de manteiga sem sal
100ml de caldo de peixe quente com 1/4 xícara de açafrão diluído
Sal e pimenta

Preparo
Ferva o polvo em água e sal por 20min. Corte em pedaços. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta. Aqueça 3 colheres de Azeite de Oliva numa frigideira e salteie os camarões grandes. Faça igual com os camarões pequenos junto com os mexilhões, as Azeitonas Recheadas com Pimentão e uma colher de salsa.
Numa caçarola (fogo baixo), aqueça ½ xícara de Azeite com 100g de manteiga e doure a cebola. Coloque o arroz, o caldo com açafrão e o vinho. Mexa até evaporar. Divida o caldo puro em 3 partes. Coloque no arroz e mexa até ser absorvido (espere absorver uma parte para acrescentar a outra).
Apague o fogo, coloque o queijo e 100g de manteiga e mexa rápido até que derretam, para adquirir cremosidade. Sirva o arroz enfeitado com os fruto do mar e as Azeitonas. Polvilhe com a salsa e regue com o Azeite.