Robalo com crosta de azeitonas e legumes salteados no azeite

Ingredientes
1kg de robalo grande
75g Azeitonas Pretas Fatiadas
75g Azeitonas Verdes Fatiadas
6 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 cebolas roxas pequenas
2 berinjela médias
1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo
16 batatas inglesas
8 cenouras pequenas
1 abobrinha
30g de ervas de Provence
Sal e pimenta

Preparo
Divida o robalo em 4 partes e tempere com sal e pimenta. Coloque cada uma em um pedaço de papel alumínio com uma camada de Azeitonas Verdes e Pretas Fatiadas e ½ colher de manteiga, fechando bem para o caldo não escorrer. Coloque numa assadeira e asse a 180º por 20min. Cozinhe as batatas e as cenouras em água com sal.
Corte os pimentões em fatias finas e as berinjela em quadrados. Separe uma cebola para cada prato. Refogue os três últimos no Azeite de Oliva Extra Virgem temperando com as ervas de Provence, sal e pimenta. Por último, acrescente as cenouras e as batatas e misture bem. Tire o robalo do papel alumínio e enfeite com os legumes.