Souflê de bacalhau

Ingredientes
500g de bacalhau sem pele e sem espinhas
5 batatas cozidas em ponto firme com a casca
300g de batatas cozidas sem casca cortadas em cubos
½ xícara de leite morno
5 gemas
5 claras em neve
5 colheres (sopa) de Azeitonas Pretas Fatiadas
5 colheres (sopa) de Azeitonas Verdes Fatiadas
5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de passas marinadas em água morna
7 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem
4 colheres (sopa) de aceto balsâmico
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparo
Cozinhe o bacalhau com 3 colheres de Azeite de Oliva Extra Virgem e passe por um processador. Faça um purê com as batatas sem pele e junte ao bacalhau.
Misture delicadamente as gemas e as claras. Acrescente o queijo ralado, 2 colheres de Azeitonas Verdes Fatiadas, 2 de Azeitonas Pretas Fatiadas e as passas sem a água. Faça um corte com cuidado na parte superior das batatas com pele e retire um pouco do centro com um boleador ou uma colher de sobremesa.
Despeje o purê. Polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Enfeite com o restante das Azeitonas e regue com o Azeite.