São quatro os tipos de peixe comercializados.
O Cod (ou Porto), o Saithe, Ling e o Zarbo. Diferentes na aparência, porém semelhantes na utilização, no sabor e nos resultados culinários.

Cod ou Porto
É o tradicional bacalhau, consumido no mundo inteiro. É o mais saboroso e possui maior rendimento que os demais peixes. Existem imitações, mas não se comparam ao original Cod ou Porto.

Saithe
O Saithe é um tipo mais escuro e de sabor mais acentuado. Mais barato que o Porto, é o tipo mais importado atualmente e é o campeão de vendas no mercado brasileiro.
É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau porque quando cozido, sua carne desfia com facilidade.

Ling
O Ling é o mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

Zarbo
O Zarbo é o mais popular, e geralmente menor que os demais tipos.