Bacalhau Mediterrâneo

Ingredientes
1 Kg de Bacalhau da Noruega em postas com a pele
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 litro de azeite de oliva extra-virgem
16 fatias de pão italiano cortado em fatias de dois centímetros de espessura
5 dentes de alho picados
2 maços de manjericão grandes
1 xícara de extrato de tomate

Tipo de bacalhau sugerido: Cod
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional por porção
Carboidrato: 182,47
Proteína: 104,11
Gordura: 264,21
Caloria: 3.524,21

Preparo
Aqueça o forno a 200° C. Com cuidado para não quebras as postas, cozinhe o bacalhau em água quente por cinco minutos. Escorra e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excedente. Coloque numa assadeira 1/4 de xícara de chá de azeite, as postas com a pele para baixo, sal, pimenta, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos, regando de vez em quando, até dourar ligeiramente. Para as torradas, misture o alho e 1/2 xícara de chá de azeite e espalhe sobre o pão. Leve ao forno até dourar. Para o azeite verde, coloque no liquidificador duas xícaras de chá de azeite e as folhas de manjericão, bata até obter uma mistura homogênea, passe por uma peneira e reserve. Para o azeite vermelho, coloque em uma panelinha duas xícaras de chá de azeite, o extrato de tomate e deixe ferver por um minuto. Retire do fogo e, assim que amornar, passe por uma peneira. Reserve. Sirva o bacalhau dourado sobre as torradas com os azeites coloridos ao redor.